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Con un coltello seghettato togliere
al pan di Spagna un disco dello spessore di 1,5 cm e tenerlo da parte.
Scavare con un coltellino appuntito la forma rimanente, lasciando tutto
attorno e sul fondo uno spessore di circa 2 cm; si deve ricavare una
specie di scatola vuota, rotonda. Tagliare a cubetti la pasta ricavata
dall'interno della torta.
Preparare la crema sbattendo
insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale.
Far scaldare sin quasi a bollire il latte, versarvi la rapatura dei
limoni, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti.
Versare il latte caldo sul composto di
tuorli e zucchero e far addensare al fuoco, rimestando in continuazione;
quando inizia a bollire, dare qualche minuto di cottura, togliere dal
fuoco e far raffreddare. Incorporarvi delicatamente la panna montata.
Unire in una ciotola il bicchiere
di latte al liquore Strega e con metà dose pennellare la scatola di
pan di Spagna, riempirla con la crema preparata, lasciandone qualche
cucchiaio, e coprire con il coperchio, mettendolo a rovescio (la parte
tagliata in alto). Pennellare anche questo con la bagna di latte e liquore.
Rivestire tutto il dolce con la crema
rimasta.
Far aderire a tutta la superficie
i cubetti di pan di Spagna messe da parte e tenere in frigo per 4 o
5 ore prima di servire.

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